Сходу удалось найти следующее:
http://msdn.microsoft.com/ru-ru/library/windows/apps/xaml/hh464965.aspx — Краткое руководство по привязке данных
http://msdn.microsoft.com/ru-ru/library/windows/apps/xaml/hh758320.aspx — Обзор привязки данных
Шаблоны и привязка данных — неготовая к публикации методичка, в которой есть раздел про привязку данных.
Доклады по Entity Framework:
http://www.techdays.ru/videos/1164.html — Работа с данными в .NET: быстро, просто, эффективно
http://www.techdays.ru/videos/1311.html — Создание приложений доступа к данным с помощью WPF
http://www.techdays.ru/videos/4401.html — Создание приложений доступа к данным с помощью LINQ и ADO.NET Entity Framework
Создание сервиса для данных я посмотрю позже.